北京中科专家 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/yyzj/260588.html大学者陈寅恪先生曾经有一句著名论断：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”茶文化作为中华传统文化的重要组成部分，可以说，同样兴于唐，盛于宋。自神农氏尝百草“得荼而解”，发现茶叶的药用价值以来，历经商周、先秦、两汉、魏晋、南北朝至盛唐，茶叶逐步从其药用价值和食用价值过度到饮用价值，真正成为后世千百年来的茶饮。一、茶文化之兴唐盛宋茶叶的文化属性，更多的是伴随着社会政治生活而逐渐兴起，最初是从魏晋文人雅士风流人物圈子里传播开来。到了大唐盛世，尤其是茶圣陆羽《茶经》问世以后，茶道文化大兴，朝堂高庙、商贾巨富，三教九流、士农工商，无不以饮茶为荣为乐。《旧唐书·李玉传》记载：茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。”对于饮用者来说，饮茶就如同吃饭和食盐一样，缺一不可，足见当时饮茶之风多么盛行。及至两宋，较之唐代饮茶风气，有过之而无不及，上至朝堂下至民间，斗茶成趣。梅尧臣在《南有嘉茗赋》中说：华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不宁。意思就是说不论是蛮荒偏远之地，还是京华烟云之所，不论富贵还是贫贱，喝茶已经成为人们生活的本能和习惯，成为柴米油盐酱醋茶中的开门七件事。所以才有《梦梁录》中“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”的记载。虽然宋朝饮茶风气盛行，但我们知道，真正推动茶文化向前发展的还是文人骚客风流雅士们。老百姓喝茶斗茶，旨在于寻常生活，与文化扯不上太大的关系，更谈不上有多少美学意义。这与今人百姓喝茶类似，当然不是说老百姓喝茶就喝不出雅意，而是更多时候，文人骚客喝茶与乡间百姓的出发点和归宿都不在一条线上。二、宋朝文士饮茶的两种类型1.半壁山房待明月，一杯清茗酬知音自古以来，好友来访，作为主人，必然会拿出珍藏已久的嘉茗来招待友人。这是待客之道，也是中华传统茶文化的精髓部分。在宋朝时期，香茗待客是文士之间交往的必要媒介。南宋诗人杜耒创作的一首七言绝句《寒夜》中有云：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。在寒冷的夜晚，友人来访，主人点火烧茶，以一杯茶热驱散寒意。在这样美好的时候，连寻常的窗前月都显得不一样了，与刚刚盛放的寒梅相映成趣，尽显名士风流。宋朝僧人释德洪在《题梦清轩》说过：“微风吹篆缕，活火发茶铛。遥想佳眠夕，萧萧雨叶声。”在山野幽灵，清风微醺之地，邀二三好友，共试嘉茗，作诗以兴，唱和成趣，茶之清幽与佛之禅悟融为一体，禅茶文化氛围氤氲而生。这是我国传统茶文化的重要分支。“一州佳处尽裴回，惟有东丁院未来。身是江南老桑苎，诸君小住共茶杯。”大诗人陆游在《同何元立蔡肩吾至东丁院汲泉煮茶》中，也以茶待客。在另外一首诗在《过武连县北柳池安国院煮泉试日铸顾渚茶》中：“我是江南桑苎家，吸泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。”同样提到吸名泉，煮日铸雪芽与顾渚紫笋的情形，彰显了诗人爱茶之心和以茶待客之诚。2.樵径有苔休埽叶，茅庵无客亦煎茶除了用香茗待客之外，宋朝文士饮茶更多的是自适，也就是自己日常饮用。茶可清心，令人神清目明，心旷神怡。所以辛弃疾才会在《定风波》中说：“老去逢春如病酒，唯有，茶瓯香篆小帘栊。”而忧国忧民，不忘写下遗书《示儿》“死去元知万事空，但悲不见九州同。王师北定中原日，家祭无忘告乃翁。”的诗人陆游，也只有在闲暇的休闲时光，写下“晴窗细乳戏分茶”的诗句。宋朝诗人喝茶，多在饭后，既有消食的意思，也有休闲的寓意。从我们现在所能看到的很多宋代茶诗中，大致可以领略这份光景。比如说范成大在《题张氏新亭》中云：“烦将链火炊香饭，更引长泉煮斗茶。”典型的饭后饮茶，饭宝茶香，瞌睡之时便上床。这份闲适，唯有衣食无忧的文人青客才能做到，要是搁着“锄禾日当午，汗滴禾下土”的泥腿子老百姓，想做也做不到。宋朝文士还喜欢在出游期间，携带茶具，于山林溪边，亭廊轩榭之处汲水煎茶。陆游在《出游》中提过：火就炊朝甑饭，汲泉自煮午瓯茶。闲游本自无程数，邂逅何妨一笑譁。辛弃疾则自称“行李溪头，有钓车茶具，曲几团蒲”，可见茶兴之浓，饮茶风气之盛，真可谓一日不可无茶。三、宋朝饮茶风气兴盛的内在审美因素1.制茶属于精致艺术工艺，美感十足我国制茶历史悠久，从生煮羹饮到晒干收藏，从蒸青造型到龙团凤饼，从团饼茶到散叶茶，从蒸青到炒青，从绿茶制作到其他几大茶类，几千年来，经历了极其复杂精巧的制作演变过程。而宋朝时期，正是龙凤团茶盛行的年代。根据《宣和北苑贡茶录》记述，“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。而宋朝龙凤团饼制作工艺比较复杂，其中凝聚了无数茶人匠师的心血。据宋代赵汝励《北苑别录》记述，龙凤饼主要分为六道制作工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。在宋朝文士眼中，制茶是一件赏心悦目的事情，颇具美感。所以陆游曾作诗云：小楼有月听吹笛，深院无风看磴茶。其实这个道理，放在今天同样也能理解。对于文人雅士来说，眼中看到的制茶过程，更多是茶树从一片叶子变成一盏香茗的神奇，也符合当时封建时代上流社会士农工商的等级思想。毕竟，在那样的年代，读书人就是高人一等。2.煮茶手法器具的诗意审美宋朝人煮茶，多以茶鼎或茶铛为主。鼎是自商周以来的重要饮具，既有实用价值，也有赏玩价值，而且一般造型比较古朴，且有严格的使用限制，等级森严，不是谁都能用的。所以，用鼎煮茶，是身份地位的一种象征。范成大在《午窗遣兴，家人谋过石湖》中提过：“茶鼎松风午梦回”。而引火工具又叫做茶灶，不同于后世的红泥小火炉，宋朝茶灶多称之为风炉，可随身携带，郊外远游亦可煮水煎茶。陆游出门游玩时，就喜欢随身带着风炉，以备随时煎茶。“活火静看茶鼎熟，清泉自注研池宽。”在炉火闪耀和泉水静默的动静之间，得人生之大欢愉。这就是宋朝文人对于茶的美好想象，对于茶文化内在审美的诗意展露。
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